1、家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈 还有鸡腿一只。
2、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3、鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用。
4、切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿。
5、姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用。
6、辣椒洗净去籽切丁儿。
7、将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒。
8、锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火。
9、将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。
10、盛到盘子里备用。
11、在将鸡丁也入油锅中泡熟。
12、捞起沥干油。
13、倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14、另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒。
15、将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀。
16、灒少许米酒，翻炒兜匀。
17、加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
