1、一、学烘焙要弄明白原材料：黄油、鲜奶油、奶酪1、黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的浓郁乳香。固态时可以直接抹面包吃，液体可以蘸着果蔬吃。黄油又分有盐和无盐黄油，动物和植物黄油，一般不建议用有盐和植物黄油。
2、鲜姑逐拢愠奶油里脂肪含量低于36%的叫淡奶油，高于36%的则叫浓奶油。我们常用的是淡奶油，它易于搅拌，打发后的淡奶油口感细腻柔软，非常好吃。多用来做蛋糕的裱花，布丁，蛋挞馅，泡芙馅等。
3、奶酪是牛奶经过发酵制成的，它可以做披萨上的拉丝，芝士蛋糕，提拉米苏，抑或配面包片吃。
4、二、泡打粉和酵母如何选择1、泡打粉是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和饼干，也可以做馒头。在烘焙加热过程中，会释放出气体，使食物达到膨松、口感细致的效果。
5、酵母是一种天然的、有营养的、可食用的单细胞微生物。用它来发面能提高面食的营养价值，为人体提供氨基酸和维生素，可以做面包、面条等。
6、三、烘焙用的面粉要不要过筛面粉可以说是最基本且使用率最高的烘焙材料了，面粉过筛很重要，过筛后制作出来的蛋糕比不过筛的口感更细腻，更绵炉慕法埋密，更松软。而需不需要过筛的面粉又有区分，如：做蛋糕或者饼干甜点时用的低筋面粉、可可粉需要过筛；做面包、饺子、馒头等用到的高筋面粉就不用过筛。
