1、玉米油和牛奶倒在打蛋盆里；用手动打蛋抽搅拌至充分乳化；筛入低筋面粉；用手动打蛋抽混合均匀；蛋黄一个一个加入；每次加入一个蛋黄都要用手动打蛋抽搅拌混合均匀；
2、蛋白用手持电动打蛋器打发；先以中速打发蛋白至出现大的粗泡（鱼眼泡）时第一次加入三分之一细蹩挠雅跸砂糖；再以高速恐糍咦鞅打发蛋白至刚蛋白霜刚变白细腻时，加入三分之一细砂糖；继续用高速打发蛋白至细腻蛋白霜时加入剩余的三分之一细砂糖，用低速打发（以便于更好的观察状态）；蛋白霜打发到出现明显阻力时，拉出打蛋器，打蛋头的蛋白霜呈现弯钩状，此时的蛋白霜细腻有光泽；
3、烤箱上下火150度预热10分钟；取四分之一蛋白霜到蛋黄糊里；用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀；把混合了四分之一蛋白霜的蛋黄糊倒入蛋白霜里；还是同样用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀；
4、28*3金盘里铺好油布；蛋糕糊全部倒入金盘；左右晃动金盘让蛋糕糊平铺金盘里，再用刮板刮平蛋糕糊，然后把金盘在操作台上震几下，使蛋糕糊里大的气泡震出去，成品切面没有大空洞；
5、放入预热好的烤箱，中层，上下火150度烤15分钟，再上下火170度10分钟，蛋糕卷我是用的变温烤，可以出来璜模惜割完美的正卷，想要毛巾面的可以不用变温，毛巾面可以用油纸；上色满意，出炉，把金盘在操作台上震一下，把里面的热气震出去；把蛋糕卷拿到凉网上晾，并把油布扒下来；
6、蛋糕卷，卷的好看的秘密就是硅胶垫和擀面杖；😂也可以用油纸卷，但是我更喜欢硅胶垫；把蛋糕卷的正面向下👇，也就是贴在硅胶垫上，把左右两个边用刀切掉边，前后两个边45度角斜切掉边边；然后利用擀面杖，从硅胶垫一边卷起蛋糕卷；卷到前端时用力按一下蛋糕卷，因为要收口了，让蛋糕卷紧点
