1、首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。
2、锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。
3、煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。
4、先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。
5、迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。
6、高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
7、然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。
8、接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。
9、最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。
10、上汽后转中大火煮5分钟。
11、5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。
12、将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。
