1、准备食材，瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净，撕大片。金针菇去根部洗净，豆芽洗净。葱姜蒜头，蒜苗，小红辣椒摘洗干净。
2、肉切薄片，尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟，很容易就切的很薄。)
3、瘦肉全部切好放入盘子里备用。
4、一个鸡蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌匀。
5、倒在肉片上面，再放入盐，酱油，生抽，五香粉再加入一点清水用手抓匀，腌制5分钟。
6、锅里水烧滚，依次放入白菜，黄豆芽，金针菇绰水。白菜煮1分钟，黄豆芽煮1分钟，金针菇煮30秒。
7、准备一个大碗，绰好的青菜沥干水放到碗底。
8、锅烧7成热倒入适量多的油，放入盘子里腌制好的肉片，用锅铲推散开，中火炸5分钟，不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
9、炸好的肉片倒入盘子里备用，多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。
10、葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小红辣椒5个切圈，留几个一会摆盘。
11、拿一个小碗，倒入2勺豆瓣酱，一勺蚝油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌匀。
12、锅里油接着烧热，倒入小碗里调好的酱汁炒一下。
13、放入之前切好的姜蒜沫，红辣椒圈，花椒，八角，炒出香味红油。
14、倒入1大碗高汤，没有高汤开水也可以，接着煮沸。
15、倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
16、倒入刚鸬钟召蜗才放有青菜的大碗里，浇入少量麻油，葱花放到中间，小红辣椒摆几个，蒜苗碎均匀撒一些，水煮肉片就做好了，开始吃吧。
