1、 红曲粉是一种天然的食物染色素，属于食用色素的一种，之所以在制作香肠的时候添加，是因为这样能让香肠的颜色看上去更红亮，起到上色的作用，同时还能提升香肠的口感，受到大众欢迎。
2、 正规的红曲粉，大多是天然无公害的，使用后不会对身体造成危害，当然，若是担心的话在制作制作香肠的时候也可以不用红曲粉，口感同样比较好，但是这样做出来的香肠没有添加红曲粉的香肠好看。
3、 需要注意的是，红曲粉虽然是天然的色素，但是在光线的照射下也是会褪色的，一般要是看到香肠表面并不是很鲜亮，但是切开后颜色非常好看，那么大多使用的是红曲粉制作的，不含有其它添加物，可放心食用。
4、 做香肠之所以要放红曲粉，是因为红曲粉是一种天然的食用色素，不仅不会对人体有危害，还能让做出来的香肠颜色更红亮，提升口感，而这种香肠在市面上非常受欢迎。制作香肠的时候也可以不添加红曲粉，吃起来味道也非常不错，但是在外观上会稍逊一筹。
