1、能最大程度上的保留材料的营养素 平时我们炒菜时，油的温度可达200℃—300℃，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜靠蒸汽来加热，而其中水的沸点只有100℃，对食物中的营养素破坏很少。例如大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上，但若用油炸的方法，其维生素B1和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来人味。所以，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
2、“蒸”能鉴别出原材料的新鲜度 蒸菜保持的是食物的原汁原味， 于此蒸菜对于食物原料的新鲜度要求很高，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地鲜嫩、多汁。这就确保了中国蒸菜的新鲜程度与食品安全保障。蒸菜采用的原料都是自然、新鲜的，不会出现原料不新鲜的情况，这样才能保证蒸菜的味道及质感。如果食物原料出现了不新鲜的情况，其成品菜肴自然就含有异味，菜肴的质感也会大大降低。如果是不新鲜的蔬菜，蒸了以后就会蔫掉，看起来极倒胃口。
3、蒸菜脂肪、盐含量非常低 蒸菜在加工过程中不需要加入油脂和盐的，只需在调配汤汁时加入少许香油和在最终的汤汁中加入少许食盐调味，所以是难得的“超级低脂菜”。现代人盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的，有助于防治高血压。
4、蒸有利于营养的吸收 “蒸”除了保证了食物中的营养元素外。对于对食物中营养元素的吸收孀晏弁钾也有很好的促进作用。这是因为蒸菜在蒸气高温的作用下，使食物中营养成分朝着更利于人体吸收的方向分解变化，这种作用膈套甘勰主要表现在两个方面：一是对蛋白质具有很好的软化作甩．能够很大程度上提高蛋白质的利用率。这主要是因为在“蒸”的过程中改变了蛋白质分子的排列结构，从而使得在食用时，更利于人体肠胃的消化吸收；二是“蒸”的过程中能够分离掉一部分动物脂肪。众多周知动物脂肪的摄入已经成为现代许多疾病的致病因素之一，而煎、烧、炒、炸等烹饪方法需要用烹调油作为介质，使原本含脂量较高的肉类就更增加了油脂的含量。而以水蒸气为传热媒介的蒸菜，不但不会增加油脂的含量还能在蒸制过程中通过熔融作用分离掉多余的油脂，从而降低动物肉类中的脂肪含量。 “蒸”技术相对于其他烹饪方法，具有很高的科学性，不仅能够很好的满足人们对于美味的需求，还具有保护食物中营养素、提高人体对于营养素的吸收率以及调节人体酸碱平衡作用，具有很高的养生保健学与营养经济学意义，能够真正的做到“美味与健康同在，科学与传统并存”。
