郑州那里学杂粮煎饼的做法

1材料：玉米粉、普通面粉、鸡蛋、高粱面、荞麦面。绿豆面、豆面、

做法：

1、将适量面粉、玉米粉和各种杂粮少许盐混合均匀（我的普通面粉和玉米粉是等量的），两者的比例根据自己的喜好调节（两者的比例不同，摊出来的煎饼口感和颜色都有差异，多做几次找到自己最喜欢的）。

2、在混合好的面粉中分次调入适量水（如图分次加入适量水调出的面糊均匀，几乎没有面疙瘩），搅拌成均匀略稠的糊状（我用了一杯普通面粉，一杯玉米粉，将近两杯水，如果不加鸡蛋可以加两杯水，即普通面粉：玉米粉：水=1：1：2，加入的水量不同口感也不一样哦），然后加入蛋液（一个鸡蛋搅拌均匀的）继续搅拌均匀静置片刻即可。

3、平底锅中放入少许色拉油，将调制好的面糊舀两勺入平底锅中（这个时候锅的温度不要太高，可以将火调小或者管掉），左右转动平底锅，使面糊均匀地铺在锅里（面糊均匀的铺在锅里后再将火开大或者再开火，我一般用中火烙煎饼）。待煎饼底部硬实，用平铲轻轻翻身，烙背面，烙熟即可上碟。

4、可以用大葱面酱、黄瓜等卷入其中，吃起来软脆交加、香咸并存，是一种享受。就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。

制作煎饼的小贴士：1、制作煎饼，以视自己喜爱煎饼的厚薄度为准，喜欢薄饼且柔软些的，可加清水多些，玉米粉和面粉少些

；喜欢煎饼韧实些、厚些的，就加玉米粉和面粉多些，清水就少些，即玉米高筋粉面糊浓稠些。2、煎饼时，最好少放糖，少放盐。以糖调味的话，必须用小火，切忌大火，这样可以避免烧焦，也符合健康饮食。3、煎饼时，若加入韭菜、青葱、韭黄、香花菜等有香味的叶菜碎，煎饼会更加鲜香可口，营养也会更加丰富。4、吃煎饼时，可搭配着稀粥、菜汤、牛奶来吃，或用煎饼卷着肉丝炒豆芽、胡萝卜肉丝、五彩椒丝等菜肴来吃，这样吃起来别具风味，非常特别。