1、清洗内腔，彻底去除鱼鳃和腹膜，尤其是腹膜下的鱼血，那是鱼身上最腥的部分
2、彻底去鳞，特别是边边角角、鱼头和鱼身、鱼身和鱼尾的接触点，这些细碎的小鳞片也是很腥的
3、彻底刮除鱼皮上得粘液，这也是很腥的，黑鱼的鱼头上也有粘液，一并刮干净
4、最后将彻底清洗干净的鱼放进加了花椒、生姜块和少许白醋的水中，浸泡5到10分钟，可以进一步增鲜去腥
5、片下两扇大肉片，去除边缘的排刺，保留鱼皮哦
6、平刀片“双飞片”，即：第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断
7、看看，鱼片背面鱼皮相连，鱼片又薄又大
8、片好的鱼片再次用清水冲洗干净
9、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分
10、先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上
11、油菜洗净，从中间剖开
12、山药洗净去皮，切成大片
13、芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁
14、锅中坐水烧开，下入山药片汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用
15、同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片
16、用漏勺轻轻搅拌一下
17、待鱼片变白，立即捞出，沥水
18、同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油
19、加入稍微多一点儿的盐（分量外）
20、下油菜心，汆烫至水再次沸腾，捞出
21、焯好的油菜用凉开水过凉
22、山药片垫底
23、放上鱼片
24、油菜心围边
25、浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可
