1、黑鱼一条请店家宰杀,斜切鱼片,清洗干净,放入一个鸡蛋清,生姜丝,料酒,生抽,盐,腌制20分钟
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用
4、腌鱼同时,将大蒜切片,生姜切丝,大葱一半切段,一半切葱花
5、干红辣椒,花椒洗去表面灰土
6、热锅凉油,烧热后依次入生姜丝,蒜片,葱花,干红辣椒爆炒出香
7、入酸菜翻炒出酸菜香气
8、一次性倒入大量开水煮开
9、先放入腌制好的鱼骨,鱼头和鱼尾
10、煮至鱼肉变白,汤略浓稠
11、放入鱼片滑散,煮至变白
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13、盛入容器
14、将干辣椒,花椒放入酸菜鱼上面,锅中放适量多的油烧热至冒烟,泼入酸菜鱼容器,撒葱花即可