1、带壳的牡蛎。准备一个泡沫盒，放入4-5个冰袋，将带壳的牡蛎整齐地放入，将泡沫盒的盖子放在冰箱中并保存。
2、半壳牡蛎。将半壳牡蛎用错聂庋堀保鲜膜包裹在肉的裸露部分上，将其放入带壳的密封盒中，然后将其存放在冰箱的冷冻室中。
3、生蚝肉。排干牡蛎肉表面的水，用保鲜膜分开包装，放入密封袋中，然后存放在冰箱的冷冻区域。
4、颜色。新鲜牡蛎煮熟后，外壳是乳白色的，变质的牡蛎是黑色的，闻起来很酸又臭，没有海鲜的新鲜感。
5、肉质。当打开新鲜的牡蛎时，果肉饱满，手摸起来有弹性，而打开时，变质的牡蛎干了，手感觉发粘。
6、声音。两只牡蛎被敲在一起，牡蛎带有明显的空心声音，证明里面的肉已经脱水并且不够新鲜，并且可能变质了，例如变黑和腐烂。
