1、川菜的味型多变，是其他风味菜系所无法比拟的。所谓“食在广州、刀在扬州、味在四川”，川菜以味多、味广、味厚著称，历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
2、众多的川味菜式，是有多种烹调技法烹制出来的。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
3、特别是川菜烹饪中最能表现火候特色的小炒、干煸、干烧，阌毡驰璨更独具一格。小炒之法，中途不过油、不换锅，临时兑汁，急资纯餍垅火短炒，一锅成菜；干煸之法，用中火热油，小型原料入锅不断翻炒，使之脱水、成熟、干香；干烧之法，用中火慢烧，自然收汁，使浓味汤汁逐渐渗入原料内，醇香味厚。
