1、将小龙虾去掉头部,虾尾用刷子刷干净待用。3斤多的小龙虾去掉虾头后,还剩1斤半左右,所以今天的调味料是根据1斤的半虾尾来调配的用量,如果你的虾尾较多,那么请酌情增加调味料的用量
2、然后处理一下辅料,将大蒜去皮后剁成细小的蒜粒状,再将葱白、八角、桂皮和香叶用水洗净,洋葱去除外皮后切成块状。这里葱白也可以用大葱段替代
3、锅内倒入适量的油,把洋葱、八角、桂皮、香叶和葱白先下锅,开中火来油炸
4、炸到锅内的食材有些焦黄后,将其捞出撇掉,留下油的部分
5、然后我们把一半的蒜粒下锅,用小火来炸,一边炸一边用铲子翻动它,让它受热均匀,同时也能避免炸糊
6、等锅内的蒜粒炸到有些发黄后关火,把剩余的蒜粒也倒入进去,利于余温翻炒均匀,即可盛出。温馨提示,留一半的蒜在出锅的时候加,可以让做好的蒜蓉酱香气更浓郁。
7、往做好的蒜蓉酱碗内加入2勺蚝油,搅拌均匀放置待用。没有蚝油,用生抽也可以
8、锅内倒入小半锅食用油,油温烧到8成热后,把虾尾下锅,中大火油炸,炸到虾壳变红后,立刻控油捞出
9、锅中留有适量的食用油,把炸好的虾尾、3勺红油豆瓣酱和一半的蒜蓉酱下锅,中火翻炒均匀
10、接着倒入啤酒和少许盐,盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮8分钟
11、8分钟后开盖,转大火收汁,收到汤汁剩一半的时候,倒入剩余的蒜蓉酱,翻炒均匀,即可出锅享用
12、蒜香小龙虾还是这样做好吃,肉质鲜嫩,蒜香浓郁,一口一个好解馋