1、因为脆鲩很大条，价钱也不便宜，我只髯琼尥惟买了一块，一块也够我们一家人吃了，中午时间很紧张，就麻烦鱼老板给我打成薄片了，拿回来就是清洗干净，再控水，其实有时间，是洗了再打片味道才更好呢。这个鱼是切得越薄越好炒，它的优点就是肉炒不烂而且切也不烂。
2、再放点姜丝，蚝油，生粉，盐，料酒。按顺时针搅拌均匀，腌十分钟左右。
3、再把大蒜苗洗干净，把茎和叶分开来，把红椒切成丝，大蒜苗茎和叶都切成段，分开来放。因为叶子是在字斤谯噌最后才放的。
4、锅烧七成热把姜丝放进去，爆出香味后把鱼片放进来。
5、开大火爆炒，一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下。
6、再把蒜叶放进来炒，蒜叶很容易熟的，只需炒均匀就可以了，再放少少盐和酱油，炒均匀后就关火。
7、装盘爆照，脆爽味美的爆炒脆鲩完工了，味道真的很不错。
