1、取三个鸡蛋洗干净打到碗里，放适量的食盐搅拌均匀。这样放盐会比较均匀。
2、取一把韭菜将枯黄的叶瓣挑出来扔掉，然后把韭菜洗干净，切成段，放在盘里备用。
3、将花生油倒入锅中，加热。调小火把搅拌均匀后的鸡蛋液倒入热油锅中煎成金黄色的鸡蛋饼。
4、然后把鸡蛋饼小心的翻个面，也煎至金黄色。再用铁铲把鸡蛋饼切成块后捞到碗里备用。
5、再放适量的油到锅中，加热后倒入韭菜段。加适量的食盐，翻炒均匀。少炒一会，半分钟左右就行。
6、把煎好的鸡蛋块倒入锅中，放一丁点鸡精，和韭菜一起翻炒均垮樨怯礤匀，大概一分钟。韭菜炒太久就会变软，影响口感。将炒好的韭菜鸡蛋装入盘中，特别香。
