1、牛肉一直很受大家欢迎，但是很多人不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一个步骤就是选材，炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉，但是小编还是更喜欢牛里脊炒着吃的口感。
2、选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般我们都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）
3、之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不秃赈沙嚣建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们在向其中放入放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加怎剑词阶两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。
4、最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很愍父煜暌讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴。
