酱卤牛肉怎么做

1、牛腱肉自然解冻 不要泡水。有条件的应该放在冷藏里解冻。斩成拳头大小的块儿，要垂直于牛肉的纹理下刀

2、冷水浸泡3~4个小时，更有嚼劲。如果着急的话，可以缩短浸泡时间或者冷水解冻 但是会影响口感。烧一壶热水备用

3、换水加入葱 姜 料酒 煮沸焯水。焯完水后用热水清洗牛肉并且沥干水分，放一边备用 注意不能用冷水洗

4、焯水期间准备卤料，八角 桂皮 香叶 草果 辣椒 茴香 丁香 花椒 一共8种 再切一些大葱段备用。喜欢吃辣的可以适当增加辣椒

5、洗干净锅 热锅冷油下入豆瓣酱炒香，此时要开小火 不然容易炒糊

6、炒香后下入刚洗过沥干的牛肉，快速翻炒 捂执涡扔使得每一块牛肉都能够均匀粘上豆瓣酱。这一步可以开大火翻炒五六分钟即可

7、翻炒后加入开水至没过牛肉，注意不要加冷水。此时投入之前准蚩狠希搁备好的卤料和大葱，下水后应该是沸腾的 先大火煮5分钟 然后转小火煮40分钟

8、加入老抽上色 再加适量的盐，继续盖盖小火 煮20分钟， 只要能用筷子 轻松插入牛肉就说明熟了

9、熟了之后可以立刻就吃 但是在卤水里浸泡过夜 第2天再吃味道会更美

10、卤好之后外焦里嫩 层层入味 可以直接吃 也可以切片调一个蒜泥汁拌着吃。卤汁可以收起来再卤一次 但是我一般会 清水煮一个挂面煮点青菜， 然后用这个卤汁加点开水，作为卤子浇在面上吃，再切几片牛肉放上去，做个卤牛肉汤面非常绝。