1、牛肉切开，用冷水浸泡半天，期间换一次水，把牛肉里面的血水泡出来。
2、锅里放凉水，加入少许料酒。
3、泡好的牛肉放入冷水锅，家一段大葱，一片桂皮，一块姜，大火烧开。
4、大火烧开后，调成中火煮三四分钟，期间用勺子把牛肉翻动一下，这样是为了把牛肉里面的脏东西煮出来。
5、捞出用热水清洗干净，放入高压锅，一次性加足水。
6、准备料盒：八角一个，花椒若干，干红辣椒一个，香叶适量，干山楂片三个，小茴香适量，橘皮半个，桂皮一块。
7、大葱一根，姜两块，冰糖 一块。
8、盐四茶匙。
9、老抽适量。
10、生抽适量。
11、加入老抽和生抽后，汤水是这个颜色。大约生抽和老抽是1:1.5的样子。
12、加入适量料酒。高压锅盖盖，大火烧开后，中小火煮25分钟关火，让高压锅自己放气。
13、煮好的牛肉捞出，室温自然放至常温，牛肉汤也放凉至室温。
14、把放凉的牛肉泡入已经降温的牛肉汤里，浸泡半天入味。入味后的牛肉捞出沥干水就可以配菜享受美食啦
