1、做糟肉最主要的食材，带皮五花肉，豆腐乳是必须品。红烧酱油是上色的，喜欢颜色重一点可以调整到5克左右。
2、五花肉洗干净，冷水下锅，加入少量盐、花椒粒、生姜煮沸，舀出浮沫，再继续煮。
3、大葱、生姜切好备用
4、五花肉煮到用筷子扎，可以扎的动即可捞出
5、分次抹趁热给猪皮上色红烧酱油，颜色到自己需要的即可。
6、豆腐乳称重捏碎，可以带一次性手套操作
7、再加入大葱、生姜拌均匀。
8、五花肉切片，这个刀工就看技术了，反正我切的没妈妈切的好，妈妈的五花肉切的薄厚一致。
9、切好的肉片放入拌好的豆腐乳中。
10、抓捏均匀，可以多拌一拌。
11、准备一个深点的碗，铺好肉片，注意猪皮朝下。
12、下碎一点的，生姜、大葱碎都放在上面。
13、放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸40分钟左右，具体可以尝一下，味道口感合适就可以关火。
14、蒸熟的肉取出，准备一个深盘，有汤汁，所以必须是深盘。
15、肥而不腻的糟肉做好啦，准备馒头米饭吃起来。
