1、容器刷油，将蛋白放入其中，不需要搅拌，用牙签将表面的气泡戳破，这样表面会更平整。容器一定要刷够油哈，不然脱模不好脱。
2、放入锅中蒸，上汽后改小火，大概十分钟。一定要小火，蒸的蛋白是很细腻的那种。随时观察一下，蛋白变白了就说明蒸好了，然后关火焖几分钟。
3、鸡蛋干要嫩的话，就必须小火哈。火大了组织会很粗。我蒸的时候盖了保鲜膜，因为这个蒸锅锅盖中间会滴水下来。
4、将鸡蛋干脱模，放入锅中，再放入适量老抽，生抽，盐，水和姜片，大火烧开后关火，放凉后密封放入冰箱冷藏一晚入味。第二天就可以切片食用。泡的时间越久越入味，颜色也会越深。
5、如果着急吃，直接将鸡蛋干切块，拌凉菜或炒菜都可以。再或者直接淋点酱油吃。
