1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右；
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水；
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了；
5、酱油、醋、花椒大料备好；
6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；
7、控干水分的大蒜放入容器里；
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了；
9、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃；
