1、准备食材：3棵小葱2个鸡蛋，用柴鸡蛋做着普通鲜鸡蛋是一样的，只要是鸡蛋就能做蛋羹。
2、将鸡蛋磕入准备好的碗中，加入温开水，净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感比士嫣轶嗄较细腻，将小葱去除老叶和根须，洗干净切碎末备用。
3、将鸡蛋用筷子顺时针搅拌，搅蛋液的时候不需要加盐，最后出锅放生抽咸味就够了。
4、将蛋清蛋黄充分搅拌后慢慢倒入准备好的温开水，然后接着将水和蛋液搅拌至充分融合，蓿戗甾虚碗太小用打蛋器不方便，用筷子顺着一个方向搅拌，蛋液表面浮出一层密集的泡沫就行了。
5、用勺子将蛋液上面的浮沫儿小心盛出去，不然蒸出来的蛋羹口感不够细腻。
6、蒸锅接入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液放入蒸屉，盖上锅盖。凉锅开火蒸10分钟即可。蛋羹比较娇气，稍微过时就会蒸老
7、关火后别着急立即打开锅盖，冷空气进入锅内会引起食材收缩。熄火静置两分钟后打开锅盖，细嫩的鸡蛋羹就蒸熟了，没用保鲜膜也没有起气泡儿。
8、用防烫手的取碗夹将蒸熟的蛋羹取出放在灶台上，为了蛋羹更入味，取一把干净的水果刀在蛋羹上面横向纵向轻轻划出十字格儿。
9、划好格子的蛋羹就可以调味了：先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味，再滴2滴芝麻香油提香，最后撒上细碎的葱花提色即可
