1、把土豆洗净后擦成细丝，最好用这种扁的擦丝器，擦出的土豆丝口感比较好，比较适合做蒸不烂子。
2、把擦好的土豆丝用清水洗掉表面多余的淀粉，然后把水分控干备用。土豆丝控水这个步骤非常重要，如果水分没有控干，蒸的时候很容易会粘成一坨，影响卖相和口感。
3、土豆丝控干水分后，加入适量面粉翻拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆和面粉的比例大概为7:3，土豆丝拌上面粉的状态是根根分明的，没有粘连的现象。
4、蒸锅中加入适量清水，水开后在笼屉上铺上蒸笼布，然后把拌上面粉的土豆丝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。
5、8分钟后关火，把蒸好的土豆丝盛出，晾凉，抖散，不烂子就做好了。
6、接下来准备一些炒不烂子用的小料，把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
7、两颗鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散，盛出备用。
8、炒锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香，然后下入晾凉的不烂子，大火翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒。
