1、蛋黄和20克白砂糖放在盆中，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。蛋白盆中分三次加入50克白蹩挠雅跸砂糖，将蛋白打换纪藿钒至湿性发泡前的状态，即有流动性，提起打蛋头蛋液。滴落在盆里能保持不变(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了，这个蛋糕卷不需要达到这个状态)。
2、将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器不规则拌匀。将低粉筛入蛋糊中，用刮刀拌匀，拌好的蛋糊非常细腻光泽(不要过度搅拌，用翻拌和切拌的手法，不要划圈搅拌)。将保持温热的融化黄油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌匀。
3、将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板刮平，不要来来回回的刮，要快速刮，表面基本平茧盯璜阝就可以了。轻敲一下烤盘，震去大气泡，放入预热好的烤箱中，200度，中层、上下火，10分向煎疗哓钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉(烤箱要事先预热好，蛋糕片比较薄，烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)。出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会(不要拎油纸的四边放到烤架上，防止将表面弄皱，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后，表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)。
4、蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸(因为卷的是打发的淡奶油，所以蛋糕珠爵涸罢卷要放凉，否则奶油容易融姝耒匝揎化)。将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐，末端斜切。将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹。借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝。
