1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；
2、荸荠去皮切成细碎的小丁；
3、 生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺 放进小碗，搅拌均匀备用；
4、 瘦肉切成石榴子大小的小粒；
5、 肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；
6、 混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
8、加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大砚汨枰镖勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
9、带上一次性手套钱砀渝测（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10、 一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；
11、 起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
12、捞起丸子沥油；
13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
15、 重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
16、 加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
17、 用适量水淀粉勾芡；
18、 将芡汁浇在丸子上即可。
