1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。
2、菜谱小贴士：这道菜不需要放鸡精或者味精！吃的就是原汁原味的鲜。1.好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的，酸淖橐郝芴菜也要买好，不然有一种怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味更爽脆。2.片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3.腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会，比较好入味。4.煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开，这时候的鱼片超级滑嫩的。5，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!6，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
3、把剩下的鱼头1个、豆腐约半斤、食盐少量、鸡精适量、葱、姜、胡椒粉、植物油各适量，四大碗的清水。做法：将鱼头清洗干净，再从中间劈开成两半备用，豆腐也切成小块备用。洗干净的锅中放油烧热，再将鱼头块入锅中煎至两面略微呈焦黄色。这时候将鱼头拨到锅的一边，再放入葱、姜略爆香，加入4碗清水，水量以没过鱼头为宜，加盖用大火煮沸腾，再改成中小火煮十几分钟直至汤水呈奶白色。最后将切好的豆腐放入锅中，用中火煮5~10分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可出锅食用。
