1、将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度。 然后在蒸锅里铺好取鹩巷多纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭捺疮啭普太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开。
2、将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水。
3、用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况。
4、封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油。 7
