1、仔姜100克、红椒适量，牛肉1块。
2、先处理一下牛肉，牛肉易熟，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以切牛肉的时候要横切，把长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说我的小方法如何处理牛肉，把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，淀粉少许和料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
3、仔姜和红椒切丝备用。
4、热锅下油，把蒜片和腌制过的牛肉大火快炒，待牛肉变色后就马上盛出来。
5、炒好的牛肉放置一遍，接着把切好的仔姜和红椒放入，大火翻炒，煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。
6、翻炒几下后倒入刚才盛出的牛肉，此时牛肉大概7/8分熟，所以不需要炒太久，炒太久的牛肉肉质会变柴，所以牛肉需要提前炒一会，这样能保证炒出来的牛肉嫩滑口感佳。
7、最后快出锅时加入一勺蚝油和适量盐，拌匀调味出锅即可。
8、好吃的仔姜炒牛肉，一般人群都适合食用，而且味道特别好。
