面包蛋糕傻傻分不清楚

 时间:2024-10-26 08:36:52

1、把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中;

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2、稍微混合至无干粉状态即可;

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3、盆子与面团倒扣在桌面,静置半小时;

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4、半小时后先酵母放揉面台上,加少许少许水,化开;

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5、静置的面团取出,与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜,成完全扩展阶段;

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6、收圆放台面上盖起,进行一次发酵,时间根据自身环境、室温决定;

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7、我的室温是28°,大约1小时查看面团,手指沾面粉往面团中心戳洞,不回缩、不塌陷即可;

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8、面团排气,分割为3:2:1的分量,滚圆静置松弛20分钟;

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9、松弛好的面团擀扁约4mm的厚度,按比例顺序铺入模具中,记得要压平贴紧;

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10、分离蛋白、蛋黄,分离出来的蛋白放置一边

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11、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中,搅打至糖融化

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12、在11中筛入低筋面粉,用手动打蛋器画”8”混合均匀

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13、混合好低粉后,加入蛋黄,混合;

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14、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖,高速打发;

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15、如图所示,有纹路时再加入10g白砂糖,继续高速打发;

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16、提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖,低速打发,至小三角的状态;

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17、蛋清取三分之一加入蛋黄糊中,混合,以此类推直至混合均匀;

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18、烤箱上下火预热160°

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19、前面铺好的面团用叉子叉些孔,防止拱起;

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20、倒入蛋糕糊;

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21、放于烤箱中下层上下火150°,烘烤45分钟。

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