1、小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
2、葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
3、然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
4、再倒入淀粉和豆瓣酱。
5、继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。
6、最后倒入泡过水的小米。
7、搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
8、土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑。
9、土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
10、高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
11、小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
