1、不管是凉拌香椿芽，鸡蛋炒香椿，还是炸香椿等都需要先用热水烫1分钟左右！能够去除香椿里面含有的对人体有害的亚硝酸盐！
2、和其它蔬菜一样，食用香椿芽最好购买新鲜的，随买随食！需要保存的话，先焯烫之后冻藏或腌制。
3、香椿走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果阴虚火旺的人吃了容易上火，最好不要食用！
4、另外香椿芽多食动风。所以患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
5、香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。其它如香椿+牛奶一起食用容易腹胀。香椿+黄瓜不利于维生素c吸收！
