1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅闭蒽钍容铲按住鲤鱼定型。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
7、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放，另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
8、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大砚汨枰镖勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
