1、大雁宰杀去毛，用火烧掉表皮绒毛，而后洗干净（一定要用火烧一下，可以去掉绒毛和部分腥味）。
2、大雁剁大块。不能剁太小了，因为炖熟后会缩水，变得很小。
3、焯水，大雁放入锅中加入水（没过大雁一指就行）。加入少量料酒、两片生姜，大火烧开，打去浮沫。
4、大雁肉捞出沥干水分。这样就去掉了大雁的大部分的腥味。生姜切片、大葱切段备用。
5、热锅加入信用油，放入生姜、大芯扈哑蛘葱爆香后再加入大雁肉一起爆炒。直到水分爆干，加入少许盐。而后加水没过肉三指左右，大火炖煮。
6、山药去皮洗净后切段备用。
7、锅内汤烧开以后转中火煨炖至雁肉七成熟，加入山药段一起炖。当肉九成熟加入枸杞，饶主碌妒待肉全熟后加入余下的盐、白胡椒粉调味即可。
8、大雁还可以与市场上卖的虫草花一起炖，味道也不错哟。方法都大致相同了。
