1、 把白菜放在空地上晾晒，去掉白菜里的部分水气，晒蔫了以后，修理白菜，去掉外面的老菜帮和根部。
2、 将白菜放入开水中烫一下，取出凉凉，时间要短，把外面的烫蔫了就行，不要时间长，烫熟了不好。
3、 当烫过的菜凉透后，放入缸里摆好，要一层层密密实实的摆放，这样在容器里才能多摆些。
4、 装满缸后，要在白菜上面压上一块石头，这个石头一定要刷干净，而且石头本身要不掉渣，不要混进去石头沫沫。
5、 在缸里面添上凉水，添满，第二天如发现水少了，还有补加，要一直保证缸里的水盖住菜，这样才不会腐烂。
6、 水里少放点食盐，能有效地抑制细菌。把酸菜缸放在温度不太高的地方，慢慢发缸。
