1、把温度调高。酵母最喜欢温暖潮湿的气候中生活，其动荡的生活。如果你想要面团上升，你需要给它想要的酵母。把烤盘装满开水，放在烤箱的最低架子上。把面团放在中间的架子上，关上烤箱门，让面团上升。另外，你可以在微波炉里煮一杯水，然后把面团放在微波炉里，然后关上门。（不要微波炉！）有些人打开烤箱，把面团放在炉子的顶部，用湿毛巾覆盖。烤箱使炉子表面保持温暖，潮湿的毛巾提供水分。
2、多加酵母。如果温暖和潮湿没有激活酵母，你可以尝试添加更多的酵母。打开一个新的包，酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）温水（约110°F / 43°C）、糖1汤匙。让这种混合物证明约10分钟，直到1 / 2 -英寸的泡沫。如果失败，您需要重新获得酵母，然后再试一次。在发酵时，将碗放在温暖的地方，轻轻地将面团加热至100华氏度（38°C）。
3、加入发酵剂。添加更多的面粉是必要的：60%面粉40%液体的比例通常是一个很好的比面包面团，加入足够的面粉需要平衡。将活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖潮湿的地方。这也可以是一个指标，看看你的酵母是不是活跃。这种方法使酵母非常活跃，所以当它加入面团时，它会完美地上升。如果你的面团仍然不能上升，它将表明酵母没有错：还有一个问题。下次你做不同的酵母面团时，你也可以在食谱的开头做这件事。
4、多揉面粉。检查面团是否粘到接触处。如果是这样的话，这可能是在揉好的面团。加入面粉搅拌至光滑，触感柔滑，面团不再粘在手上。在温暖潮湿的环境中休息和上升。你可能需要让面团在成型和烘烤前过夜。
5、适当地揉面团。有一种揉捏的艺术。太少了，你不能把酵母分发给面团。面团将太弱，无法上升。揉得太多会使面团变硬，不能膨胀。面团应该是光滑和有弹性的，不像橡胶球那样紧密，或者像饼干一样松软。
6、发现问题。考虑以下几点做一些初步诊断。也许对环境的简单纠正可以不进一步努力解决这个问题。检查面团和酵母类型。有些酵母文化是非常缓慢的上升，可能需要几个小时上升。确保酵母仍在保质期内，包中的粉状酵母持续很长时间，就像把干酵母贮存在冰箱里一样。然而，新鲜酵母和干酵母都有一个生命周期，之后它们将功能弱，或根本不起作用。
7、检查环境。理想的温度是大约100华氏度（38°C）和高湿度。离开这个范围太远，你的酵母就不会快乐。
8、检查面粉的种类。用蛋糕或全麦面粉做的面包，面筋和蛋白质含量低，所以面团可能会上升，然后折叠。如果面团的水和面粉的比例太高，这种情况也会发生。有些面粉含有抗真菌成分以延长保质期。酵母是真菌王国的骄傲成员，这无疑会抑制生长。有机，无添加剂的原白面包的面粉厂最好的面包，白面包。较重的面粉，如全麦，黑麦和其他类型的全谷物面粉，将导致一个沉重的面包，不上升一样多的细白面包面粉。
9、让面团休息。面团搅拌时不要碰面团，特别是面团特别湿的时候。
10、使用适当的容器。或许你的容器太大了，面团上升时没有什么东西可以推，所以不会向上上升。相反，它会扩散并可能崩溃。
11、检查你的配料。有些香料，如肉桂，是天然抗真菌的。对于甜水果面包或肉桂卷，你通常需要快速上升，因为肉桂最终会杀死酵母。一些干果制品还涂有抗真菌药物作为防腐剂。有机干果价格昂贵，但烘焙效果更好。许多面包师所做的是使用标准的干果，但在最后打样之前不要添加。
12、放松一下盐。盐是形成光滑蛋白面团的面筋蛋白的必需成分，但过多会杀死酵母。只添加所需的量，在开始时加入面粉，而不是水。
