1、硬度，大米的硬度从很大程度上面反映出大米的质量，一般是大米越硬，其中的蛋白质含有量就越高。新大米的硬度会比旧大米的硬度高，含水越少，硬度越高，所以我们选购大米时要挑选硬度高的。
2、腹白，大米的上面都会有一部分白色不透明的部分，这个地方是含蛋白质少，淀粉含量多的部分，我们选购大米时要尽量选择腹白少的大米，腹白少则营养含量高，更换有营养价值。
3、颜色，挑选大米时要观察大米的颜色，正常的大米颜色是米白色的，如果发现大米的颜色发黄，则说明大米发生化学变化，质量要存疑，这样的大米的味道和颜色都会不太好。
4、味道，我们挑选大米时要闻一闻，看看大米是不是有腐烂发霉的味道，如果有则一定不要购买这样的大米，吃这样的大米对身体有害处没益处。
5、手摸，我们将手放入大米中，如果手上面占有很多的大米的细末，这样的大米比较好，如果没有细末，则是商家为了好看处理过的，这样处理过的大米营养流失严重，不宜购买。
6、合格证，正规的大米，在包装上面是有厂家的各种资料，生产日期，保质期等信息，如果这些信息都没有的话，那一定不是好大米，不要购买这样的大米。
