1、先将黑鱼杀掉清洗干净，将盐擦在黑鱼身上，以除去黑鱼身上的粘液，然后取下黑鱼的头部，沿着黑鱼的大骨头斜切。你要小心别割伤你的手。
2、这就是两把刀割下来后的样子。
3、把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。
4、然后开始切鱼，斜切，一刀直到鱼皮没有被切掉，第二刀切到底。这就是成品，蝴蝶片。试着把它切成薄片来尝。
5、然后用鱼露和蛋清腌鱼片20分钟。如果没有腌鱼露，用生料、料酒和胡椒粉腌制。
6、超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，髯琼尥惟买点泡椒腌萝卜之类的放进去。
7、腌制时，准备一些你最喜欢的食材或蔬菜。你可以放一些香菜，洋葱，胡椒粉，胡椒粉。我这里有蔬菜和蘑菇。
8、锅中烧油，将腌菜放入洋葱、姜、蒜调味袋中，用大火翻炒，然后将鱼头和鱼骨放入锅中。最后加开水或骨头汤。把配菜放进去加热煮。把它们煮3到5分钟。黑鱼很容易煮。
9、然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟劲忧商偌了，烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。
