1、原料很简单。
2、肉切小粒，青菜切碎，我不建议切的非常碎，没菜的口感也不好吃。
3、青菜加盐抓捏，这步是很重要的，菜饭做的干爽就必须让菜没有水分，加盐抓捏以后菜中的水分释出，后面炒制的时候就简单了。不用考虑咸的问题，释出的水份基本上可以把盐全部带走。
4、肥膘肉炸出猪油用来炒饭，油渣留着作为最后的点睛之笔。
5、咸肉浸泡水里，目的是将盐分释出。
6、油渣不要炸焦了，所以小火就可以，看出来颗粒很小，也就是切肉粒的时候不要切很大。
7、浸泡好的咸肉和米饭一起煮。注意米饭的水一定要比平常煮饭略少一些，加一勺猪油，米饭粒粒透亮。
8、煮好的米饭放凉到30度左右。米饭尽量不要用隔夜的，隔夜饭在加热过程中不容易炒均匀，这点注意，其实蛋炒饭也是这个原理，隔夜饭是误区。
9、锅里加入猪油融化。
10、青菜捏干水分。
11、放入锅中炒熟，这里就可以看到，青菜入锅以后是很干爽的，一点水分都不会出来，保证了后面炒饭会粒粒分明。
12、放凉的饭倒入翻炒。加适量的盐，这里只要加一点就可以，因为菜和咸肉都本身会带一点点盐。
13、装盘以后放上一小勺的猪油渣。吃在口里便是灵魂出窍。
