1、第一步：煲粥底。不管熬什么粥，粥底是最重要的，否则一切都是白费。大米要加入一些色拉油和盐拌垮樨怯礤匀腌制半个小时以上，这样处理过后，煮粥会更加容易开花，也会更加滑顺，香味趑虎钾缫更浓，根据所用炊具的不同，水和米的比例也有不同，用普通的锅来熬水要多一些，大约是15:1的比例，用电饭煲熬粥水可以减少一半，用7:1的比例即可。总之，需要把米粒熬到看不到完整的，粥底绵软黏稠为佳。
2、松花蛋入锅煮上5分钟，为什么要煮松花蛋呢？松花蛋本身其实是生的，在制作的过程中，因为石灰等碱性淦甓特猩物质，和鸭蛋中的蛋白质筛觐子裆发生了反应，看起来好像熟了而已。做皮蛋瘦肉粥的时候，把松花蛋煮一会有2个好处：第一可以让中间没有凝固的部分都凝固，方便烹饪。第二可以消除松花蛋的碱味和腥味，让粥的味道更佳。
3、牛肉洗净切成薄片后用油和盐抓匀腌制备用
4、将皮蛋切小丁，切一些细细的姜丝，一起加入煮好的白粥锅中，盖上锅盖焖煮10分钟。
5、最后将腌制好的牛肉倒入锅中，用汤勺不断的搅拌，可以让牛肉熟得更快一些。
6、大火煲开后，即可关火了，加入一些胡椒粉、小葱碎，臬苜捎肩搅拌均匀后即可食用了。这样一碗鲜香四溢的皮蛋牛肉粥就做好了。
7、皮蛋牛肉粥，就做好啦。
