1、先将韭菜洗净控水，保证在切韭菜的时候，韭菜上水分少。水分多的话，馅料调味就会被稀释，味道就不好了。
2、接下来，把面粉倒入盆内加水，开始和面。饺子面尽量稍微硬一点，这样饺子皮吃起来有嚼劲。和好面后，醒发半个小时，再进行揉面。
3、我们可以利用醒发面的时间，把鸡蛋炒熟，炒成鸡蛋沫沫，放一边晾凉。在拌鸡蛋韭菜饺子馅时，鸡蛋要保证是凉的才可以。热的鸡蛋跟韭菜拌一起时候，会让韭菜中的水分吸出，影响馅料的口感。
4、面团在这半个小时内，中间可以揉一会面，再让其醒发一会儿，这样可以提高面的韧性。这期间把韭菜切丁，放入盆中。
5、切好的韭菜里，倒入食用油，顺时针搅拌均匀。加入盐，再次顺时针搅拌均匀。依次倒入生抽，少许老抽，蚝油及五香粉，搅拌均匀。将晾轸馕惩濮凉的鸡蛋倒入其中，尝尝甜咸，味道比平时吃的稍微咸一点。因为在煮饺子的时间会冲淡一点。
6、面醒好后，揉一会儿面。见面揉成长条，切小剂子，就开始包饺子喽！
7、快包好饺子的时候，锅里倒上水，先热上。当水热的时候，饺子孀晏弁钾也就包好了，正好可以煮饺子了。我个人比较喜欢煮会儿后在蒸一会儿的饺子。
8、好吃的饺子就这样出炉了
