1、买刚上市的野生鲜活小鲫鱼，活鱼做的鱼汤才鲜美有营养。
2、小鲫鱼宰洗干净，控干水、放适量食盐，腌20分钟备用。
3、接下来将小鱼均匀的粘满面粉，待面粉吸透鱼体的水分，就可下锅炸了。不然鱼身上有干面粉爱糊锅，色泽也不好！因为做鱼汤，炸至金黄就过了。应欠一点，尽量保留营养不流失。
4、锅中倒适量花生油，待油温七成热时，一尾一尾慢慢放进油锅。先将鱼身翻一下，鱼体便不爱粘锅了。
5、炸至微黄，将小鱼夹出。倒净锅里的油，将鱼放入锅中，倒水至没了鱼。大火烧开后改中火炖40分钟。
6、熬鱼汤时，汤上有黄色油花会塘垛獯鹤影响汤的颜色，要撇出去。鱼汤香气四溢，变白并像牛奶一样稠时，关火。将鱼汤倒出，一会鲫鱼汤上就结了一层白皮。趁热喝下，真是汤汁浓稠，味道鲜美！
