“奶酪茄子红烩饭”并不是麻烦的代名词。所用到的不过是隔夜的米饭,喝剩的白葡萄酒,冰箱里的半根茄子、一块奶酪、几片香肠和迨藻悃顼没用完的瓶底番茄酱,还有冷冻室里常备的速冻豌豆和玉米粒。只需20分钟,就能变出一盆香喷喷的西式大餐。
主辅食材
米饭2碗、玉米粒1/2杯、盐1/4茶匙、色拉油1升（实耗约2汤匙）、豌豆1/2杯、白葡萄酒2汤匙、茄子（切细条）2杯、洋葱（切丁）1个、番茄酱1杯、奶酪1杯、香肠6片。
做法步骤
炒锅中倒入1升色拉油加热至180摄氏度。其间将白葡萄酒拌入剩米饭，搅拌均匀后平铺至耐高温玻璃烤盘底部，放入微波炉高火转1分钟。烤箱预热至220摄氏度。
茄子条过油，炸约1分钟后倒出，沥干油分。原锅中依次加入洋葱丁、豌豆、玉米粒炒香，约1分钟，加盐，加入番茄酱，继续翻炒1分钟后倒入炸好的茄子条，加入调味，熄火平铺于米饭上。
奶酪用手略捏碎，均匀撒于菜饭表面。平铺香肠、放入烤箱中烤10分钟，待奶酪融化，表面呈金黄色开始冒泡后即可取出，晾凉2分钟后食用。
烹饪贴士
过油是去除茄子辛辣味道和防止变色的不二法门，中外皆然。虽然现代人常闻油炸而色变，但使用健康植物油烹制的色香味俱全的家制食物，远比打着“低脂”旗号实则高糖高热量的加工食品更能让人迅速产生饱腹感。从长远计，总体摄入的平衡营养成分更多，热量却并不高。
茄子快炸好时向油锅中投入一把新鲜的九层塔叶子，30秒后一同出锅，不仅可增加烩饭的风味，剩下的油用来炸制鸡肉和鱼肉，也格外鲜美。
不同品种的奶酪和番茄酱含盐度不一，而香肠通常较咸，应视个人口味调节加盐的多少。
