1、首先把买回来的瞄酡吩秸卤煮肥肠切成滚刀块，放在盘中备用。如果是用新鲜的猪大肠，要把大肠翻过来，加入盐、高度白酒和白醋反复搓洗几分钟，然后用面粉再搓洗几遍，直到异常散去，凉水下锅加入葱姜、八角、高度白酒、盐，大火煮开，煮30分钟左右，然后晾凉即可。
2、把干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，生姜切成姜丝。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肥肠下锅，开中火煸炒。
4、煸炒肥肠是个漫长的过程，要不停地翻炒，让肥肠均匀受热，使其中的水分和腥臭味慢慢挥发。
5、把肥肠煸炒至表皮焦黄就差不多了，把煸炒出的多余油脂倒出，这个时候加入少许高度白酒继续煸炒，高度白酒可以带走一些肥肠的异味。接着把干辣椒段、花椒粒、葱花和姜丝下锅继续煸炒，把干辣椒炒香、炒至发干后加入一小勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
6、炒出豆瓣酱的红油和香味后就可以出锅装盘了。因为肥肠本身就有一定的底味，所以不需要再加盐，豆瓣酱的咸味就够了。
