1、首先我们将整鸡切成块，提前用少许盐、料酒、酱油腌制放在一旁。一定要买新鲜的鸡肉。
2、再将土豆，胡萝卜切块，放在一边待用。将生姜切丝，蒜头先拍扁在切成小块，葱切段，花椒，干辣椒还有大料都放在料理包里直接下锅煮。
3、点火倒油，等油锅热后，下葱姜蒜爆香，下鸡块翻炒至没有血色为止，倒上酱油，料酒，蚝油。
4、再加入土豆一起翻炒，过几分钟再加入胡萝卜一起翻炒，翻炒几分钟后就不用再翻炒了。
5、加些冷水，盖上锅盖用中火炖煮，期间放入适量盐，盐一定要快出锅的时候放，不要早放，保持鲜味。
6、最后加入少许糖、生抽提鲜，煮到土豆烂了，鸡肉熟了就可以了，不过鸡肉可以再烂点。炖的时候最好选用高压锅，或者砂锅。
