1、大排洗净表面扑上淀粉用擀面杖捶打，捶打到大排变薄筐毙险裆变大淀粉已经渗入大排，捶打的时候最好用高点的木板之类的档一下，不然打完你会发现厨房到处都是淀粉渍，不要问我为什么知道
2、捶打好的大排加上姜，蚝油，糖，盐，生抽，料酒，皈寿凿几白胡椒粉抓匀腌制，喜欢黑胡椒味的可以加入黑胡椒粉，喜欢吃奥尔良口味的可以加入奥尔良粉腌制，这个可以变幻成自己喜欢的口味，腌制好后放入冰箱冷藏两小时以上
3、准备好淀粉，鸡蛋两个，面包糠，中途如果不够可以再放，避免一下放太多浪费，我是个节省的人
4、将大排放入淀粉中让大排粘上一层淀粉，抖掉浮粉
5、裹好淀粉的大排放入鸡蛋液里裹一层鸡蛋液，要都裹均匀哦
6、将裹好鸡蛋液的大排放入面包糠里均匀裹上面包糠，稍微压一下，也不用压的太实了，不然炸出来会偏硬
7、平底锅放油，放一根筷子，筷子周围冒小泡了就可以下锅炸，一面定型翻面，因为我没放太多油需要翻面，油多的忽略，中火大概炸五分钟左右就熟了，不要炸太久，大排很薄很好熟
8、盘子里放一张吸油纸，香喷喷的炸猪排出锅了哦
