1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2、倒入1勺白酒和1勺白醋，然后用手抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4、锅中烧开水，放花椒、八角、姜、香叶、桂皮、凤爪入锅内，再倒入1勺白酒，进一步喉哆碓飙去腥，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
5、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、桂皮、香叶，中火煮开；与此同时，另沼敫裣秤准备一个容器，把泡椒、姜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食盐、1勺白糖放入，将煮开的调味汁倒入一起拌匀，晾凉
6、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
7、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用即可
