1、红烧肉这个菜，也算是由来许久了，很多人对于红烧肉也是情有独钟的，很多不能吃肥肉的人，对于红烧肉也是可以吃了。
2、红烧肉最好是用五花肉，可以选择肥肉少一点的，如果爱吃肥肉那是可以选择肥肉厚点的，这个自行选择。
3、最好是把五花肉整块的焯一下水，因为肉基本都会有血水，焯水正好把血水过一过，也就是腥味可以过滤了。
4、下一步就是下锅了，当然事先把红烧肉切成条备用，锅里下油，油温上来以后，加白糖，熬到白糖化了为止。
5、白糖彻底融化后，直接把切好的五花肉放里面翻炒，这里说一下，五花肉不要翻炒时间太长，时间长了，肉质会发硬。
6、翻炒七八分钟后，可以加点老抽，老抽不光是调味的，最主要的是上色，五花肉颜色必须正宗啊，这个就全靠老抽了。
7、加些许葱花、花椒面、咸盐，翻炒几下，直接加水，水最好多一点，因为要小火慢熬一个小时的。肥肉的油就是在这小火慢熬期间出来的，这样就会肥而不腻，而且会很好吃的，慢熬期间，锅里加点八角和姜，做出来的罂滩霸蓑味道简直无敌了。
