1、准备鸡爪，洗净后剪掉指甲，起锅烧水，放入葱、姜、八角、香叶煮沸。倒入鸡爪，焯水，稍微变色微熟 捞起。
2、捞起后，过凉水，以便肉质收紧，起锅热油，倒入蒜、香叶、葱、小米辣，中火转小火 炒出香味即可。切忌糊锅。
3、倒入鸡爪，中／大火翻炒两三分钟，往锅里倒水，差不多没过鸡爪。
4、然后据个人口味，加入生抽、香醋、耗油、辣椒面、盐、料酒、麻油。开中大火收汁。
5、这个时候，可以冲一点花生碎，包裹着鸡爪口感会更好。当然，不喜欢可以不要。
6、收完汁，撒上芝麻（建议微波炉打熟）、花生碎、香葱。准备装盘起锅，真的是化骨绵柔、入口即化!
