在一次到朋友家聚会时，听了一位喜欢中医养生的朋友分享：“说牛奶不能喝，牛奶中的酪蛋白是一种致癌物。说是外国人对此进行劲忧商偌了长期的研究”等等。那些不懂营养的朋友听得津津乐道，有一位女士当众就说：“以后我再也不喝奶了。”我觉得有些荒唐，但因人多碍于面子，也就没有反驳。其实在《中国居民膳食指南》书中，就早已批驳了以上这个观点。
首先：国外研究者是通过动物实验结果和少数人群的调查资料得出的结论，这种观点缺乏科学依据。因为动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同，其结论不能直接推演到人的身上。特别是这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白来源，在我们生活中几乎不存在这样的饮食结构。
其次；我们喝的牛奶90%以上是水，其中蛋白质含量约3%；1—2杯牛奶所含的蛋白质仅为7.5克—15克，只占人体每天蛋白质所需要的总量的10%—20%。
再次；动物实验是用了100%的酪蛋白，此外，动物实验是先用黄曲霉素引发癌症，再使用大量的酪蛋白促进黄曲霉素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引发癌症。因此，推断“喝牛奶致癌”是错误的判断。
经大量的研究表明；奶是一种营养成分齐全、组成比列适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。主要提供优质蛋白、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中的蛋白质含量平均3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比列也符合人体需要。属于优质蛋白质。脂肪含量为3%—4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化和吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸菌繁殖，也抑制了腐败菌的增长，牛奶中富含钙、磷、钾、且容易人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。
奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例较合适，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。大量的研究表明；奶类的摄入有利于预防骨质疏松症。我国居民膳食指南建议，每天喝300克的奶或奶制品，可获得300毫克的钙。总之每天摄入适量的奶或奶制品不仅不会诱发癌症，还会对我们的身体有好处。
参考资料：《中国居民膳食指南》、中国营养学会编著、西藏出版社出版
国家二级营养师、吴建平
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