1、鹅肝中含有很丰富的维生素A，并且含量远超出奶、蛋、肉、鱼等食物，有强壮骨骼、美发的作用，对小孩有促进生长发育的效果。
2、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳的作用，对皮肤有美颜的效果。
4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老的作用。
5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏铁质，人便会感觉疲倦，面色青白、贫血的病症。适量进食鹅肝有补血的作用。
